lunes, 12 de agosto de 2013

Sabor y recuerdos entre dos rodajas de pan

De sobrasada, de queso, de calamares, de mortadela o de mantequilla con azúcar para los más golosos. El bocadillo puede ser todo lo sencillo o todo lo selecto que quieramos, para salir del paso o para deleitarte saboreando los recuerdos de la infancia con nuevos sabores más elaborados. La verdad es que poca gente se resiste a este clásico de toda la vida, ni siquiera algunos de los chefs con más renombre en el territorio español.

Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Quique Dacosta y así hasta seis de los grandes propusieron al Magazine sus propuestas para elaborar un delicioso bocadillo. Aquí, vamos a destacar dos que están elaborados con pescado y que seguro hacen las delicias de todos tu comensales. Para sorprender con las cosas de siempre.

1. Bocadillo de sobrasada de caballa en pan de lechuga de mar


Ángel León, chef de Aponiente,  fiel a sus productos marinos propuso este estupendo bocado para el que se necesita unos lomos de caballa sin espinas ni piel, especias como pimentón dulce, ajo y orégano, aceite de oliva y pan de lechuga de mar. 

2. Bocadillo de bacalao con crema de coliflor y hojas de espinaca


Esta fue la elección del cocinero Paco Roncero. Para su elaboración precisamos pan de semillas o cereales, un puré de coliflor y el ingrediente principal, unos lomos de bacalao desalado. Acompañamos con el toque verde de las hojas de espinaca.

jueves, 8 de agosto de 2013

Alimentación en verano. No tires por la borda los esfuerzos de todo un año


¡Verano! A nosotros nos encanta, pero puede que a nuestro organismo no tanto. Debido al cambio en nuestra rutina, a la alteración del horario de las comidas, a las salidas con amigos o la disminución de la actividad física, nuestra salud puede verse alterada. Es por esto que si queremos mantener el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, también debemos prestar atención a lo que comemos durante el periodo estival. Aquí te dejamos algunos trucos para que disfrutes de las vacaciones sin necesidad de sacrificar tu bienestar.
  • No alterar demasiado los horarios de las comidas y realizar siempre cinco a lo largo del día. De esta manera llegaremos más saciados a las comidas principales.
  • El almuerzo y la merienda son los momentos idóneos para consumir la fruta que necesitamos. Una o dos piezas entre comidas nos ayudarán a sentirnos bien y evitar la tentación del picoteo poco saludable.
  • Siempre, y más aún durante la estación calurosa, debemos beber agua, de 1,5 a 2 litros al día para estar bien hidratados. Debemos prestar especial atención a los más pequeños pues se deshidratan con más facilidad.
  • El calor es perfecto para aumentar la toma de ensaladas, sopas y cremas frías, como nuestro estupendo gazpacho o salmorejo. si quieres una versión más baja en calorías, elimina el pan y reduce el contenido en aceite, son opciones muy sanas y refrescantes para nuestras comidas y cenas.
  • El deporte sigue siendo una actividad obligada, aunque evitaremos las horas más calurosas del día. Sería estupendo aprovechar el calor para realizar nuestra actividad física en la piscina o la playa. Los paseos también son una buena opción para disfrutar del paisaje veraniego y mantenerse en forma.

¿Qué pasa si salimos a comer fuera?

El clima cálido y el aumento de tiempo libre son muy tentadores para quedar con los amigos y la familia en terrazas, chiringuitos… con todo lo que ello conlleva. Si  seguimos unos pequeños consejos, podremos continuar con nuestra vida social sin que ello repercuta negativamente en nuestro organismo.

  • Una dieta equilibrada contiene  un aporte equilibrado de hidratos de carbono,  proteínas y grasas,  para elegir correctamente nuestro menú en el restaurante es imprescindible atender a esto y planificar las comidas del resto del día. Nunca saltárselas. Si quieres leer algunos consejos para la elaboración de tu menú, puedes hacerlo en este artículo.  
  • Los pescados y mariscos  se convierten en nuestros aliados para proporcionarle a nuestro cuerpo las proteínas que necesita sin aumentar la ingesta de grasa. Además, las grasas poliinsaturadas que aporta el pescado son muy beneficiosas ya que reducen el colesterol…
  • Evita en la medida de lo posible los empanados y rebozados y elige en lugar de ello alimentos cocinados al horno, a la plancha o espetos.
  • Sáciate  primero con una buena ensalada, un salteado de verduras o un gazpacho frío, y así conseguirás tener menos apetito y comerás menos cantidad del segundo plato.
  • Para acompañar nuestros platos es preferible pasar de las salsas y elegir en su lugar un aliño ligero o una guarnición de verduras.
  • El postre es el momento más esperado, pero también aquí debemos controlar lo que pedimos. No es recomendable abusar de los helados, las tartas, bizcochos y demás opciones, así que la fruta y las infusiones frías son de nuevo las opciones más saludables. Esto no significa que no podamos disfrutar de un buen helado ocasionalmente. También puedes elegir los de hielo, que reducen significativamente la cantidad de calorías.

lunes, 5 de agosto de 2013

Cangrejo real (Paralithodes camtschaticus)


El cangrejo real entra dentro de la clasificación de crustáceo, como lo hacen todas aquellas especies que están recubiertas por un caparazón que sirve de protección. El bogavante, las cigalas, el buey de mar, las nécoras, los langostinos y las gambas serían algunas especies marinas ubicadas dentro de este grupo. El cangrejo real es originario del Mar de Bering, en el Océano Pacífico, aunque se introdujo en el Mar de Barents, al norte de Rusia, en la década de los 60 con un fin comercial. A diferencia de otros crustáceos de cuerpo corto, el cangrejo real puede alcanzar enormes dimensiones.

Descripción física

El paralithodes camtschaticus tiene un cuerpo rojizo oscuro y cinco pares de patas. Las dos primeras, situadas cerca de la cabeza, son pinzas y la derecha suele ser más grande que la izquierda. El cangrejo real puede llegar a pesar 10 kilos y su caparazón llega a medir unos 28 centímetros de ancho. En las especies adultas la separación entre las patas puede llegar a medir hasta 1,8 metros.

Valores nutricionales

Debido a su bajo contenido calórico, el cangrejo real es aconsejable en dietas bajas en grasa, y es que por cada 100 gramos de producto ingerimos solo 103 kcal. Su carne es muy jugosa y contiene un 20% de proteínas y un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Además, aporta vitaminas B6 y B12 y es fuente de yodo, potasio, fósforo y zinc.

Curiosidades

  • La carne del cangrejo real es de las más cotizadas en el mercado por su sabor y textura jugosos, llegando a ser considerado un producto gourmet.
  • La pesca del cangrejo real es muy peligrosa debido al clima extremo al que se someten los pescadores y el peligro de ahogo, hipotermia y accidentes con las redes, sogas y demás equipamiento. En esta profesión el riesgo aumenta un 50% en comparación con otras. 
  • La pesca del cangrejo gigante en Alaska es una profesión repleta de riesgos pero también de recompensas, pues es uno de los trabajos mejores pagados en el mundo.
  • El cangrejo real migra una vez al año desde las profundidades hasta lugares más superficiales donde se reproducen. Esto suele ocurrir al final del invierno y comienzos de la primavera.
  • La edad aproximada que alcanza esta especie ronda de los 15 a los 20 años.

Cangrejo real Nutryfish

El cangrejo real que puedes adquirir en Nutryfish On Line es de la marca Chatka y está capturados en los mares de Okhotsk, Bering y Barents. La pesca, extremadamente peligrosa, se realiza con grandes cestos en los que se captura esta enorme especie que llega a pesar 10 Kgs. Los crustáceos están seleccionados de forma rigurosa para obtener las mejores piezas y son cocidos en agua marina
. La firma CHATKA de cangrejo ruso está especialmente reconocida por numerosos chefs y amantes del marisco. En Nutryfish tenemos la fortuna de ser distribuidores oficiales del que es posiblemente “el mejor marisco del mundo”.




Para ver los productos de cangrejo real, visita nuestratienda

martes, 30 de julio de 2013

Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil, por Medicadiet


La semana pasada hablábamos sobre los riesgos que acarrea la obesidad infantil a la salud de nuestros pequeños y las afecciones que sufrirán en etapas más adultas. Dada la importancia que otorgamos a este tema queremos compartir con vosotros la Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil que ha publicado recientemente Medicadiet, un manual que trata la alimentación en las edades más tempranas y que se dirige a padres y educadores por ser los máximos responsables de la nutrición y salud de los pequeños.

La guía, que debe su prologo a las endocrinas Clotilde Vázquez y Ana I. de Cos, nace con el objetivo de “sensibilizar a los adultos de la responsabilidad que tienen como impulsores de unos patrones de alimentación sanos” y ofrece consejos nada desdeñables para mejorar la salud de los menores.

Sabemos que la genética es un factor importante en el riesgo de padecer obesidad, pero más allá de este agente hay varias causas que sí podemos controlar y que garantizan una salud óptima. La dieta, aunque muy importante, no es la única de ellas; los aspectos socioculturales, los psicológicos y la actividad física que realizan a diario nuestros hijos son factores igual de relevantes a la hora de transmitir buenos hábitos. Es por esto que el grupo de expertos que ha realizado el manual recomienda aumentar el tiempo dedicado a la alimentación, inculcar buenas costumbres a los pequeños y motivarlos en la realización de ejercicio físico diario.

En la guía, que puedes descargar gratuitamente aquí, encontrarás los consejos necesarios para enseñar a comer a tus hijos, así como menús adaptados a las exigencias nutricionales de cada etapa, desde los 0 hasta los 16 años. Aprenderás también algunos trucos y estrategias para que los pequeños coman alimentos imprescindibles que no siempre son de su gusto: como pescados, verduras y hortalizas o lácteos. Esperamos que os sea de utilidad.

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- AESAN y Atresmedia contra la obesidad infantil
- Obesidad y sobrepeso, ¿quieres saber más?
- Consejos para la elaboración de menús saludables 

lunes, 29 de julio de 2013

Bacalao (Gadus morhua)


Clasificación:

El bacalao es una especie que por su contenido en grasa entra en la clasificación de pescado blanco y vive en agua salada. Pertenece a la familia de los Gádidos que tiene más de 60 especies, aunque el bacalao es sin duda el más comercializado de todas ellas. Este pescado vive en mares fríos y a profundidades elevadas. Se encuentra mayormente en el Atlántico Norte.

Descripción física:

El color de la piel del bacalao puede variar según la edad y lugar de origen, desde el rojizo, verdoso o el gris claro. Su cuerpo es robusto y alargado, cubierto con escamas pequeñas. Tiene 3 aletas dorsales, dos anales y una cola redondeada, típica de los pescados blancos. La cabeza es grande, con ojos pequeños y mandíbulas prominentes.



Temporada de pesca:

Los meses fríos son los idóneos para capturar el bacalao. La época más adecuada para pescar esta especie va desde diciembre hasta mayo.

Valores nutricionales:
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
74,4
Proteínas (g)
17,7
Grasas (g)
0,4
Hierro (mg)
0,4
Magnesio (mg)
20
Potasio (mg)
274
Fósforo (mg)
180
Cinc (mg)
0,4
Sodio (mg)
89
B9 o ácido fólico (mcg)
13
B12 o cianocobalamina (mcg)
0,53
Vitamina A (mcg)
10
Vitmamina D (mcg)
1,3
Vitmamina E (mg)
0,26
mcg = microgramos

Curiosidades: 
  • La carne del bacalao es muy apreciada, en especial el aceite de su hígado que posee numerosas propiedades beneficiosas para la salud. 
  • Al ser un pescado blanco, no almacena mucha grasa en su carne. Sus reservas de grasa se encuentran en el hígado. 
  • El plato de bacalao es muy típico de Jamaica. 
  • Además de fresco, el bacalao ahumado y salado son muy consumidos. Gracias a las técnicas de secado de bacalao esta especie llegó a muchas poblaciones que no estaban situadas cerca del mar, cuando el transporte no estaba aún desarrollado. 
  • El bacalao salado aporta grandes cantidades de sodio, hasta 8.100 miligramos por 100 gramos. 
  • Esta especie puede llegar a vivir hasta 20 años y pesar 100 kilos. 
  • Los platos más conocidos con este ingrediente son el bacalao al pil-pil, a la vizcaína o el bacalao al ajoarriero. 
Bacalao Nutryfish:

En Nutryfish On Line puedes encontrar tu bacalao desalado en lomos y también ahumado. El bacalao es de origen islandés y está salado a la manera tradicional, para desalarlo posteriormente y que puedas cocinarlo nada más recibirlo.

jueves, 25 de julio de 2013

AESAN y Atresmedia contra la obesidad infantil


El Grupo Atresmedia y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) han firmado un acuerdo llamado “El estirón” por el que se pretende concienciar a padres y pequeños adolescentes de la importancia de una buena alimentación y la realización diaria de actividad física. La finalidad de dicho proyecto es disminuir las tasas de obesidad infantil que, según el último estudio ALADINO, afecta al 19,1 por ciento de niños menores de diez años. Un 26,1 por ciento de estos menores sufre además sobrepeso.

Los firmantes del convenio contarán con la ayuda de los medios de comunicación (Antena 3, La Sexta, Onda cero o Europa FM, entre otros) para hacer llegar el mensaje a la sociedad a través de spots publicitarios y actividades orientadas al ejercicio y la concienciación de la dieta. Afortunadamente, como reconocen los expertos, el problema de la obesidad infantil es una enfermedad que se puede revertir con la modificación de algunos hábitos alimentarios y la incorporación de una rutina de ejercicio cada día.

Dado que los riesgos a corto y largo plazo de la obesidad infantil tienen graves repercusiones en la salud física y psicológica de los niños, es importante adoptar unas pautas y mantenerlas a lo largo del tiempo. Entre las reglas de oro para lograr un peso equilibrado encontramos las siguientes:
  • Garantizar el desayuno del niño para evitar la ingesta de alimentos calóricos a lo largo de la mañana. Para leer más acerca del desayuno, haz click aquí. 
  • Evitar la bollería industrial, pues contiene grandes dosis de grasas saturadas y azúcares perjudiciales.
  • Si el niño come en el colegio, tener en cuenta el menú para ajustar correctamente las meriendas y las cenas.
  • Evitar las comidas precocinadas y el fast food, tan frecuentes en la actualidad.
  • Aumentar el consumo de fruta y verdura.
  • Hacer cinco comidas diarias y reforzar la toma de pescado en ellas, por encima de los productos cárnicos grasos que contienen grasas más perjudiciales.
  • Reducir las horas de ocio sedentario de los niños (ordenador, videojuegos, televisión…) y aumentar la actividad física.

Si quieres saber más sobre la educación preescolar, quizás te interese este artículo



martes, 23 de julio de 2013

Ensalada Niçoise


Las anchoas son idóneas para multitud de platos y aperitivos pues su sabor, aunque fuerte, liga muy bien con una amplia variedad de ingredientes. No es la primera vez que proponemos un bocado con el sabor de las anchoas Cantabricum Nutryfish y hoy no va a ser menos. ¡Mirad qué buena pinta tiene esta ensalada Niçoise! Aunque puede que la pronunciación se nos resista, seguro que no ocurre igual con la preparación porque es facilísima. Necesitaremos unas patatas cocidas en trocitos, una aceitunas negras, huevo duro, atún y unas bajocas redondas. Claro que no se nos puede olvidar nuestro ingrediente estrella: las anchoas Nutryfish. ¡Atrévete! Es muy adecuada para el calor y muy sana.

viernes, 19 de julio de 2013

La relación entre el pescado y el cáncer de mama


Además de los conocidos beneficios que tienen las grasas omega 3 para la salud cardiovascular y el bienestar de nuestro organismo,  unos investigadores de la Universidad Zhajiang, en China, han encontrado pruebas suficientes para establecer la hipótesis de que este tipo de grasas, encontradas en su gran mayoría en el pescado, también ayudan a prevenir el cáncer de mama.

El estudio, publicado recientemente en la revista BritishMedical Journal, consistió en revisar 26 investigaciones previas realizadas en diferentes países en las que se analizaba el historial médico de 800.000 mujeres, entre las cuales 20.000 padecieron este tipo de cáncer. Los resultados arrojaron una estrecha relación entre el consumo de ácidos grasos omega 3 y el riesgo de padecer cáncer mamario, constatando que a mayor consumo de estas grasas éste descendía.

Los ácidos grasos poliinsaturados (u omega 3) no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, así que debemos aportarlos a nuestro organismo a través de la alimentación. Hay dos  fuentes naturales de estos ácidos: la primera es el pescado y la segunda, los frutos secos como las nueces, las almendras o las avellanas, entre otros.


Entre las conclusiones a las que llegaron los investigadores destacamos la de la conveniencia de consumir como mínimo 1 o 2 raciones de pescado a la semana, sobre todo de pescado azul que es el que más grasas poliinsaturadas posee. Según la investigación, las mujeres que más pescado consumían reducían hasta en un 14% el riesgo de la afección cancerígena mamaria, siendo las originarias de China, región donde los productos marinos son fuente principal de la alimentación, las que menos lo padecían. 


Esta noticia apareció en:

Cóctel de langostinos, rape y mango


En la víspera del fin de semana hemos de reconocer que este cóctel de langostinos frescos Nutryfish viene a las mil maravillas. Para elaborarlo hemos elegido rape cocido, langostinos, brotes de lechuga y mango; todo acompañado por una sabrosa salsa rosa elaborada en casa. ¡Delicioso, fresco y muy apetecible!

martes, 16 de julio de 2013

La trucha (Salmo trutta)


Clasificación:

La trucha es un pescado semigraso que, al igual que el salmón, vive los primeros años de su vida en el mar y regresa al río para reproducirse y desovar en su etapa madura. En España, la mayor parte de la trucha que se comercializa proviene de piscifactorías, aunque también se captura a través de la pesca deportiva en ríos del Cantábrico. Esta especie tiene una gran cantidad de categorías, siendo algunas de ellas: la trucha común o de río, la trucha arco iris, la trucha marina, la trucha de lago o la de garganta cortada, que proviene de la costa oeste de EEUU.

Descripción física:

La trucha es un pescado de cuerpo alargado y color plateado que puede variar por diversos condicionantes: el peligro, la estación del año o el estado de ánimo del pez. En su interior presenta un color blanco o rosado y su cabeza es gruesa, con una mandíbula muy alargada. Puede llegar a medir 30 o 40 centímetros y pesar hasta 20 kilos, aunque el peso de un ejemplar normal (una ración) ronda los 250 gramos.



Temporada de pesca:

La trucha es un pescado cuya estacionalidad ocupa todos los meses del año.

Valores nutricionales:
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
89,8
Proteínas (g)
15,7
Grasas (g)
3,0
*G. saturadas (g)
0,4
*G. monoinsaturadas (g)
0,7
*G. poliinsaturadas (g)
1,0
Hierro (mg)
1,0
Magnesio (mg)
28,0
Potasio (mg)
250
Fósforo (mg)
250
Cinc (mg)
0,8
B1 o tiamina (mg)
0,1
B2 o riboflavina (mg)
0,1
B3 o niacina (mcg)
5,1
Vitamina A (mcg)
14,0
mcg = microgramos


Curiosidades:
  •  La trucha tiene propiedades camaleónicas debido a que puede variar fácilmente el color de su piel. La tonalidad depende de la estación del año en la que nos encontremos y la percepción de peligro.
  • Por su sabor, la trucha es una de las opciones marinas más estimada por los niños. Sin embargo, requiere un minucioso cuidado antes de servirla pues tiene abundantes espinas.
  • La trucha fue introducida en regiones de Argentina, Australia o Nueva Zelanda de forma artificial, siendo desplazada por la acción del hombre a estos lugares en el siglo XIX.
  •  Esta especie se adapta muy bien a los cambios ambientales. Es por esto que puede adaptarse perfectamente a un hábitat desconocido.

Trucha Nutryfish:

La trucha fresca Nutryfish se vende en bandejas de 400 gramos netos y limpias, con cortes que permiten aprovechar todo lo que puede comerse. Nuestras especies provienen todas de piscifactorías españolas seleccionadas con rigor. Gracias a la tecnología de atmósfera protectora, el producto mantiene todas sus propiedades intactas hasta 5 días después de recibir el producto.

Recetas de trucha:






jueves, 11 de julio de 2013

Alfonso Díaz, amante del pescado y solidario

El cocinero gallego Alfonso Díaz ha publicado recientemente su libro 'Los sabores azules de las rías', con el que intenta promover la alimentación sana basada en el consumo de pescado, sobre todo el azul, que es el que más grasas omega 3 contiene. En sus páginas, Díaz nos propone nuevos platos elaborados con productos del mar que seguro os seducirán. El cocinero admite que "es un recetario escrito para dignificar los productos del mar poco valorados pero que sin embargo tienen un enorme potencial organoléptico. Todo el mundo quiere mero y lenguado, pero hay otros pescados riquísimos, fresquísimos y baratos”.

Por ser un libro escrito por un profesional como este cocinero, por estar dedicado a los productos marinos y por ser solidario, ya que el dinero recaudado irá destinado a la Asociación Española contra el Cáncer, queremos animaros a que os adentréis en esta lectura.


Puedes leer más sobre esta noticia en:

El correo gallego
VGO Magazine

martes, 9 de julio de 2013

Salmón adulto



Sí, aunque cueste creerlo, esta fotografía pertenece a un salmón del Atlántico macho. Esta especie sufre profundas alteraciones en su cuerpo cuando se acerca el momento de la reproducción y el color plateado de su época joven se vuelve más cobrizo en las hembras y amarillo con pintas rojas en los machos. En los machos, como apreciamos en la foto, la mandíbula inferior se desarrolla y se curva hacia arriba. En ciertos ejemplares, esta protuberancia llega a taladrar el paladar.

domingo, 7 de julio de 2013

Espaguetis a la sarda




Ingredientes (para 4 personas):

- 1 lata de anchoas de 80 gramos Nutryfish
- 400 gramos de espaguetis finos
- 80 gramos de pan del día anterior
- 10 tomatitos Cherry
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón

Preparación:

Abrir la lata de anchoas Nutryfish y rallar el pan del día anterior muy grueso .

Poner una olla grande con abundante agua y un poco de sal para cocer la pasta. Cuando hierva el agua cocer los espaguetis al dente, colar y reservar.
En una sartén calentar el aceite de oliva picual de la lata, añadir el ajo y la guindilla, previamente fileteados, y rehogarlos ligeramente. Después, incorporar el pan rallado y sofreírlo todo a fuego medio hasta que quede dorado. Añadir los tomates Cherry y cocinar a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Verter las anchoas, mezclarlo todo bien y por último incorporar la pasta previamente cocida. Añadir el zumo de limón y mezclar bien.

Servir recién hecho.

Consejo Nutryfish:

La anchoa, como pescado azul, contiene propiedades necesarias para nuestra salud cardiovascular. Destaca por su aporte en ácidos grasos insaturados oleico, linoléico y omega 3, ácidos grasos esenciales (aquellos que se deben aportar a través de los alimentos ya que el organismo no los produce) que ayudan a nuestro cuerpo a regular los niveles de colesterol. El omega 3 actúa reduciendo el llamado colesterol malo y aumentando el colesterol bueno, que evita la obstrucción de las arterias.

Al ser en salazón, deben tener cuidado aquéllas personas con la tensión arterial elevada.

Valores nutricionales:



Energía Kcal.
480
Proteínas gr.
18,3
Lípidos Totales gr.
12,8
Hidratos de Carbono gr.
89,6
Fibra
3,3
Grasas Saturadas gr.
1,8
Grasas Monoinsaturadas gr.
7,3
Grasas Poliinsaturadas gr.
2.1
EPA gr.
0.1
DHA gr.
0.1
Colesterol mg.
17.2



viernes, 5 de julio de 2013

Ceviche de merluza


Ingredientes:

2 Bandejas de Merluza fresca en lomos Nutryfish
1 Aguacate maduro
1 Tomate grande y maduro
1 Cebolla morada pequeña
1 Pepino
Zumo de limón
Zumo de lima
Zumo de naranja
Aceite de oliva virgen
Sal
Cilantro fresco
Ají o chile

Preparación:

Abrir las 2 Bandejas de merluza fresca  NUTRYFISH, eliminar la piel y cortar el pescado en cubitos de 1 x 1 cm aproximadamente.

Mezclar  con la cebolla cortada en laminas muy finas lavada con agua fría y escurrida. Incorporar el ají bien picado, la sal y los jugos de las limas, limones y naranja a partes iguales hasta cubrir por completo.

Dejar reposar en la nevera durante tres cuartos de hora aproximadamente. Mientras tanto, picamos el aguacate,  el pepino, el tomate y el cilantro a modo de tartar y lo aliñamos con sal y aceite.

Cuando el pescado esté listo, montar en un  plato llano y con un aro una base de tartar muy fina y sobre ella disponer el ceviche, salsear bien y decorar con unas hojas de cilantro y con un poco de ralladura de cáscara de lima previamente lavada.

Consejo Nutryfish:

El ceviche es la forma de cocinar el pescado o marisco mediante la reacción de los ácidos de los cítricos y la sal. Cuandoe el pescado en ceviche es marinado, ya sea en unos minutos o durante unas horas, la carne del pescado pierde su apariencia transparente del estado crudo y pasa a hacerse blanquecina, haciéndose firme y absorbiendo los sabores. Esta receta típica de los países latinoamericanos es fresca, muy recomendable para las épocas de calor y baja en calorías, lo que la convierte en excelente para las dietas de control de peso.

En personas con sensibilidad al Anisakis, es recomendable congelar la merluza previamente para evitar riesgos.

Valores nutricionales:

Energía Kcal.
175.6
Proteínas gr.
 14.2
Lípidos Totales gr.
9.8
Hidratos de Carbono gr.
7.5
Fibra
1.1
Grasas Saturadas gr.
1.8
Grasas Monoinsaturadas gr.
7.3
Grasas Poliinsaturadas gr.
2.1
EPA gr.
0.1
DHA gr.
0.1
Colesterol mg.
17.2


martes, 2 de julio de 2013

Fajitas saludables con sardina


Seguro que lo habías pensado alguna vez y no te has atrevido a probarlo. ¡Mira qué pinta tiene esta fajita con sardinas! Sana y deliciosa, perfecta para combatir la estación más calurosa y mantener la línea. Añade a tu tortilla de harina de maíz unas sardinas Nutryfish a la plancha acompañadas de lechuga (la puedes cortar en juliana), tomate y pimiento verde. Un bocado perfecto para el almuerzo o la cena.

La sardina (sardina pilchardus)



La sardina es un pescado azul con gran contenido en ácidos grasos omega 3 que favorece el control de los niveles de colesterol y de triglicéridos, lo que a su vez  previene el riesgo de padecer aterosclerosis. Además,  los ácidos grasos omega 3, disminuyen la inflamación y dolor de las articulaciones El consumo de sardinas y otros pescados azules se aconseja como preventivo de enfermedades cardiovasculares, sin embargo, la sardina debe consumirse con moderación en aquellos personas que padecen hiperuricemia o gota, debido a su contenido en purinas, que se transforman en ácido úrico.
Clasificación:
Esta especie vive en agua salada y abunda en el Océano Atlántico y el Mar Adriático, aunque también están presentes en el Mediterráneo, el Mar Negro y el Egeo. Al ser un pez gregario, realiza importantes desplazamientos durante su vida y puede vivir a diferentes niveles de profundidad dependiendo de la estación del año. Su carne es muy sabrosa y puede ser elaborada de muy distintas maneras, aunque una de las preferidas es a la brasa. 

Descripción física:


La sardina posee una estructura esbelta y puede medir hasta 25 centímetros de largo. Su peso ronda los 200 gramos aproximadamente. El color de la piel es azul verdoso, aunque la cabeza toma un tono negro; el abdomen y los lados adquieren un tono plateado. La aleta dorsal es corta y alta, de color negro también, y las mandíbulas son poco prominentes, con dientes muy pequeños en la cavidad bucal. 




Nombres:

Además de su nombre científico, sardina pilchardus, esta especie también recibe el nombre de parrocha o souba.

Temporada de pesca:


Los meses del año más propicios para su captura ocupan el periodo más cálido del año, desde mayo hasta finales de septiembre. No es de sorprender por tanto que se considere esta especie como el pescado de verano por excelencia. 

Valores nutricionales:
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
153
Proteínas (g)
17,1
Grasas (g)
9,4
G. saturadas (g)
2,6
G. monoinsaturadas (g)
2,8
G. poliinsaturadas (g)
2,9
Yodo (mg)
29
Hierro (mg)
2,7
Potasio (mg)
20
Fósforo (mg)
258
B9 o ácido fólico (mcg)
8,7
Vitamina A (mcg)
62,9
Vitmamina D (mcg)
7,9
mcg = microgramos

Curiosidades:

  • Hay dos especies de sardina principalmente: la sardina del Atlántico conocida como sardina pilchardus pilchardus, y la del Mediterráneo o sardina pilchardus sardina.
  • La sardina es un pez omnívoro y se alimenta de plancton, así como de peces pequeños, larvas y alevines. 
  • Alcanza la madurez sexual con 15 centímetros y su reproducción tiene lugar en mar abierto. 
  • Esta especie es la protagonista de una de las festividades españolas más populares: el entierro de la sardina, celebrada al final del periodo de cuaresma. Según apuntes históricos, el nombre de esta fiesta se remonta al siglo XVII. El rey Carlos III quiso celebrar una fiesta popular con el pueblo y pidió para la ocasión un gran cargamento de sardinas. Debido a su rapidez en oxidarse, las sardinas se descompusieron y tuvieron que ser enterradas para eliminar el olor. 
  • Durante el estío, en las costas del sur de la península es muy común la espetada: cañas en las que se clavan las sardinas frescas para hacerlas a la brasa. 
Sardina Nutryfish:

La sardina Nutryfish se vende fileteada, en bandejas de 400 gramos. Los cortes están hechos con la intención de aprovechar al máximo el rendimiento del pescado, de forma que lo que recibes es la parte aprovechable del pescado. 


Recetas de sardina:


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Compra aquí tu sardina. Te la enviamos donde quieras, limpia y lista para cocinar. 

viernes, 28 de junio de 2013

Atún rojo marcado con sésamo

¡Mirad qué aperitivo! Digno de degustar en viernes, fin de semana o cuando gustéis. Rodajas de atún rojo Nutryfish rebozadas en sésamo y marcadas a la plancha. Para servir sobre rebanada de pan tostado y acompañar con una copa de vino blanco. ¿Quién se resiste?

Las almadrabas, un arte antiguo con vigencia en la actualidad

La almadraba (palabra procedente del término árabe almadrába -lugar donde se lucha o golpea-) es una técnica pesquera que consiste en armar un conjunto de redes y barcos para interceptar a ciertas especies marinas durante el trayecto de sus migraciones. Aunque la pesca de almadraba se centra sobre todo en el atún rojo, también existen capturas de otras especies como la caballa, el visol o la melva.


                              

lunes, 24 de junio de 2013

El pez espada (Xiphias Gladius)


Clasificación:
El pez espada es un pescado semigraso de agua salada perteneciente a la familia de los Xifiidos que muy a menudo es confundido con el emperador, llegando a adquirir el mismo nombre en algunas regiones. Esta especie vive en aguas cálidas, con una temperatura superior a 15 º C, y una profundidad de entre 200 y 800 metros. La mejor época de captura comprende  los meses de abril a noviembre.

Descripción física:
El pez espada es una especie de gran tamaño, con un cuerpo alargado y comprimido por los lados que llega a medir como mínimo 120 centímetros. Su piel es de color azul o negro, aunque la parte del vientre es más bien plateada. Sin duda, su característica más popular es la mandíbula, una peculiaridad que le da su nombre. La parte superior de ésta forma una protuberancia alargada que simula la forma de una espada, llegado a alcanzar un tercio de la longitud total del pescado. El pez espada llega a pesar más de 100 kilos. La carne de esta especie es compacta y muy aromática, similar a la de algunas especies de tiburón.

Nombres:
Como hemos dicho anteriormente, este pescado es a menudo confundido con el emperador, aunque conviene aclarar que se trata de dos especies distintas. El pez espada también recibe los nombres de aguja palar, marrajo, espadarte, moro o mako.

Temporada de pesca:
La mejor época de captura comprende  los meses desde abril hasta noviembre.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
110,45
Proteínas (g)
17
Grasas (g)
4,3
Hierro (mg)
0,9
Magnesio (mg)
57
Potasio (mg)
342
Sodio (mg)
102
B9 o ácido fólico (mcg)
15
B12 o cianocobalamina (mcg)
5
Vitamina A (mcg)
500
mcg = microgramos



Curiosidades:
  • El pez espada alcanza la madurez sexual entre los 2 y 4 años.
  • Cuando las hembras son fecundadas, ponen millones de huevos diminutos que los progenitores se encargan de proteger.
  • Aunque lo normal en este pez es que mida de 2 a 3 metros y pese 120 kilos, se han hallado especies de hasta 4 metros y 500 kilos de peso.
  • El pez espada utiliza su pico como arma para atacar a las presas y defenderse de sus depredadores.
  • Este pez habita en todos los océanos, aunque prefiere los mares de agua cálida como el mar Mediterráneo.
  • Considerado uno de  los peces más elegantes del hábitat marino, el pez espada puede alcanzar los 100kms/h.


Pez espada Nutryfish:

El pez espada Nutryfish es comercializado en bandejas de dos filetes con un peso de 200 gramos cada uno. Los filetes vienen limpios y listos para cocinar. Seleccionamos la zona central y eliminamos la piel para que el aprovechamiento de la porción sea el óptimo. 

miércoles, 19 de junio de 2013

Tajine de rodaballo



Ingredientes (4 personas)

- 1 bandeja de rodaballo fresco en filetes Nutryfish

- 2 limones

- 350 gr de espinacas frescas

- Pimienta negra al gusto

- Cilantro fresco

Para el aceite de especias:

- 250 ml de aceite de oliva

- 250 ml de aceite de girasol

- 2 dientes de ajo

- 1 gr de azafrán

- ½ rama de canela

- 2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro

- 1 cucharada de postre de jengibre rallado

- 1 cucharada de albahaca picada

· 1 naranja

· 1 cucharadita de agua de rosas


Preparación:

Preparar con una antelación de 48 horas el aceite de especias (una vez hecho se puede guardar para usar en otras preparaciones). Para ello, pelar y cortar en láminas el ajo y dorarlo en una sartén. Después, rallar la mitad de la piel de la naranja previamente lavada.En un frasco de cristal mezclar los dos aceites, los ajos dorados y la ralladura de naranja junto con el resto de los ingredientes. Dejar reposar durante 48 horas en un lugar fresco.

Una vez listo el aceite, precalentar el horno a 180º.

Abrir la bandeja de filetes de rodaballo Nutryfish y cortar los filetes en trozos grandes e impregnarlos con el aceite de especias.

Lavar y secar las hojas de espinacas y los limones. Rallar la piel de 1 limón (con cuidado de no rallar parte blanca ya que amarga) y exprimir el zumo de los dos. Reservar.

Meter la fuente vacía al horno para precalentarla, y una vez que esté caliente disponer en el fondo los trozos de rodaballo. Alliñar generosamente con el aceite de especias, pimienta recién molida, las hojas de espinacas, la ralladura y el zumo de limón. Tapar la fuente y hornear durante 10-12 minutos.

Servir bien caliente y decorar con hojas de cilantro fresco.

Consejo Nutryfish:

Por su aporte en proteínas de alto valor biológico, el rodaballo es adecuado para el crecimiento y el desarrollo, favoreciendo las funciones estructurales e inmunológicas. Destaca por su contenido en potasio, mineral imprescindible para el sistema nervioso y la actividad muscular además de contribuir al correcto equilibrio del líquido celular.


Valores nutricionales:

Energía Kcal.
269.2
Proteínas gr.
20.4
Lípidos Totales gr.
19.6
Hidratos de Carbono gr.
2.6
Fibra
4.4
Grasas Saturadas gr.
1.4
Grasas Monoinsaturadas gr.
5.4
Grasas Poliinsaturadas gr.
4.4
EPA gr.
0,2
DHA gr.
0.6
Colesterol mg.
0