La trucha (Salmo trutta)

Clasificación:

La trucha es un pescado semigraso que, al igual que el salmón, vive los primeros años de su vida en el mar y regresa al río para reproducirse y desovar en su etapa madura. En España, la mayor parte de la trucha que se comercializa proviene de piscifactorías, aunque también se captura a través de la pesca deportiva en ríos del Cantábrico. Esta especie tiene una gran cantidad de categorías, siendo algunas de ellas: la trucha común o de río, la trucha arco iris, la trucha marina, la trucha de lago o la de garganta cortada, que proviene de la costa oeste de EEUU.

Descripción física:

La trucha es un pescado de cuerpo alargado y color plateado que puede variar por diversos condicionantes: el peligro, la estación del año o el estado de ánimo del pez. En su interior presenta un color blanco o rosado y su cabeza es gruesa, con una mandíbula muy alargada. Puede llegar a medir 30 o 40 centímetros y pesar hasta 20 kilos, aunque el peso de un ejemplar normal (una ración) ronda los 250 gramos.

Temporada de pesca:

La trucha es un pescado cuya estacionalidad ocupa todos los meses del año.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	89,8
Proteínas (g)	15,7
Grasas (g)	3,0
*G. saturadas (g)	0,4
*G. monoinsaturadas (g)	0,7
*G. poliinsaturadas (g)	1,0
Hierro (mg)	1,0
Magnesio (mg)	28,0
Potasio (mg)	250
Fósforo (mg)	250
Cinc (mg)	0,8
B1 o tiamina (mg)	0,1
B2 o riboflavina (mg)	0,1
B3 o niacina (mcg)	5,1
Vitamina A (mcg)	14,0
mcg = microgramos

Curiosidades:

•  La trucha tiene propiedades camaleónicas debido a que puede variar fácilmente el color de su piel. La tonalidad depende de la estación del año en la que nos encontremos y la percepción de peligro.
• Por su sabor, la trucha es una de las opciones marinas más estimada por los niños. Sin embargo, requiere un minucioso cuidado antes de servirla pues tiene abundantes espinas.
• La trucha fue introducida en regiones de Argentina, Australia o Nueva Zelanda de forma artificial, siendo desplazada por la acción del hombre a estos lugares en el siglo XIX.
•  Esta especie se adapta muy bien a los cambios ambientales. Es por esto que puede adaptarse perfectamente a un hábitat desconocido.

Trucha Nutryfish:

La trucha fresca Nutryfish se vende en bandejas de 400 gramos netos y limpias, con cortes que permiten aprovechar todo lo que puede comerse. Nuestras especies provienen todas de piscifactorías españolas seleccionadas con rigor. Gracias a la tecnología de atmósfera protectora, el producto mantiene todas sus propiedades intactas hasta 5 días después de recibir el producto.

Recetas de trucha:

Trucha con escamas de patata

La sardina (sardina pilchardus)

La sardina es un pescado azul con gran contenido en ácidos grasos omega 3 que favorece el control de los niveles de colesterol y de triglicéridos, lo que a su vez  previene el riesgo de padecer aterosclerosis. Además,  los ácidos grasos omega 3, disminuyen la inflamación y dolor de las articulaciones El consumo de sardinas y otros pescados azules se aconseja como preventivo de enfermedades cardiovasculares, sin embargo, la sardina debe consumirse con moderación en aquellos personas que padecen hiperuricemia o gota, debido a su contenido en purinas, que se transforman en ácido úrico.

Clasificación:

Esta especie vive en agua salada y abunda en el Océano Atlántico y el Mar Adriático, aunque también están presentes en el Mediterráneo, el Mar Negro y el Egeo. Al ser un pez gregario, realiza importantes desplazamientos durante su vida y puede vivir a diferentes niveles de profundidad dependiendo de la estación del año. Su carne es muy sabrosa y puede ser elaborada de muy distintas maneras, aunque una de las preferidas es a la brasa. 

Descripción física:

La sardina posee una estructura esbelta y puede medir hasta 25 centímetros de largo. Su peso ronda los 200 gramos aproximadamente. El color de la piel es azul verdoso, aunque la cabeza toma un tono negro; el abdomen y los lados adquieren un tono plateado. La aleta dorsal es corta y alta, de color negro también, y las mandíbulas son poco prominentes, con dientes muy pequeños en la cavidad bucal. 

Nombres:

Además de su nombre científico, sardina pilchardus, esta especie también recibe el nombre de parrocha o souba.

Temporada de pesca:

Los meses del año más propicios para su captura ocupan el periodo más cálido del año, desde mayo hasta finales de septiembre. No es de sorprender por tanto que se considere esta especie como el pescado de verano por excelencia. 

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	153
Proteínas (g)	17,1
Grasas (g)	9,4
G. saturadas (g)	2,6
G. monoinsaturadas (g)	2,8
G. poliinsaturadas (g)	2,9
Yodo (mg)	29
Hierro (mg)	2,7
Potasio (mg)	20
Fósforo (mg)	258
B9 o ácido fólico (mcg)	8,7
Vitamina A (mcg)	62,9
Vitmamina D (mcg)	7,9
mcg = microgramos

Curiosidades:

• Hay dos especies de sardina principalmente: la sardina del Atlántico conocida como sardina pilchardus pilchardus, y la del Mediterráneo o sardina pilchardus sardina.
• La sardina es un pez omnívoro y se alimenta de plancton, así como de peces pequeños, larvas y alevines. 
• Alcanza la madurez sexual con 15 centímetros y su reproducción tiene lugar en mar abierto. 
• Esta especie es la protagonista de una de las festividades españolas más populares: el entierro de la sardina, celebrada al final del periodo de cuaresma. Según apuntes históricos, el nombre de esta fiesta se remonta al siglo XVII. El rey Carlos III quiso celebrar una fiesta popular con el pueblo y pidió para la ocasión un gran cargamento de sardinas. Debido a su rapidez en oxidarse, las sardinas se descompusieron y tuvieron que ser enterradas para eliminar el olor. 
• Durante el estío, en las costas del sur de la península es muy común la espetada: cañas en las que se clavan las sardinas frescas para hacerlas a la brasa. 

Sardina Nutryfish:

La sardina Nutryfish se vende fileteada, en bandejas de 400 gramos. Los cortes están hechos con la intención de aprovechar al máximo el rendimiento del pescado, de forma que lo que recibes es la parte aprovechable del pescado. 

Recetas de sardina:

Receta de sardinas al horno con ensalada de tomate 

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El rodaballo (Psetta Máxima)

Clasificación

El rodaballo es un pescado catalogado como semigraso. Debido a su bajo porcentaje de grasa, se recomienda consumirlo incluso cuando se está siguiendo una dieta de adelgazamiento. Su origen es de agua salada y viven en una profundidad que va desde los 10 a los 200 metros, siempre cerca del suelo.

Descripción física:

El rodaballo es un pescado plano y su piel es de color marrón oscuro o gris pardo, varía dependiendo del hábitat donde vive para protegerse mejor del peligro. Su forma es circular y no tiene escamas. Se caracteriza por tener una cola corta y redondeada (típica de los pescados blancos) y puede llegar a pesar hasta 15 kilos. El tacto de su piel le otorga el nombre de pescado suave, pues, al no tener escamas, resulta muy agradable al tacto.

Nombres:

Este ejemplar recibe numerosos nombres, dependiendo del punto de la geografía donde nos encontremos. Así, en Asturias se conoce como clavud; en el País Vasco se le llama erreboillo, y en Cataluña es común referirse a él como rémol o turbot. Además, también es conocido con los nombres de clavado, escamudo, corujo o rapante.

Temporada pesca:

La época más propicia para hacerse con este pescado va desde la primavera hasta el verano, siendo los meses de marzo, abril, mayo, junio y julio los óptimos.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	102
Proteínas (g)	16
Grasas (g)	3,6
Hierro (mg)	1
Magnesio (mg)	20
Potasio (mg)	290
Fósforo (mg)	164
Sodio (mg)	110

Curiosidades:

• Cuando nace, el rodaballo vive muy cerca de la costa, pero se va alejando de ella conforme crece. Más tarde, en época de reproducción, vuelve de nuevo a su punto de origen: la costa.
• El rodaballo más grande jamás encontrado medía 100 metros.
• Los machos de esta especie alcanzan la madurez sexual con 15 centímetros; las hembras lo hacen con 20.
• Las hembras son más grandes que los machos.
• Una característica propia de este pescado es su piel camaleónica, que puede cambiar de color según las características del entorno en el que se encuentre. Este es un mecanismo de defensa infalible.
• Esta especie da nombre a una de las novelas más conocidas de Günter Grass, un escritor alemán que recibió el Premio Nobel de Literatura en 1999. “El rodaballo” (así se llamó el libro) fue publicado en 1977 y trata sobre un rodaballo que, tras ser capturado por un hombre, es de nuevo puesto en libertad. A cambio de su vida, el pez se convierte en consejero del hombre.

Rodaballo Nutryfish:

En Nutryfish On Line, el rodaballo se vende en bandejas con cuatro filetes cada una y un peso aproximado de 550 gramos. Para formar las bandejas se utilizan especies de 1 a 1,5 kilos de peso. Los filetes van limpios y fileteados, listos para cocinar. Nutryfish emplea rodaballo de origen español.

Recetas

Rodaballo al cava y crujiente de alcachofas
Tajine de rodaballo
Rodaballo al horno

Comprar rodaballo Nutryfish

Especial merluza

Clasificación:

La merluza es un pescado blanco; esto quiere decir que su porcentaje de grasa es menor que en otras especies (azules o semigrasas), y de agua salada. Es fácil reconocer su tipología, pues, como pescado blanco que es, tiene la cola  poco potente y con una forma más plana y redondeada que las especies azules. Su carne es muy sabrosa y por esto admite diferentes tipos de elaboración: asada, hervida, rellena, frita, guisada o a la brasa.

Descripción física:

La merluza (o Merluccius merluccius) tiene el cuerpo alargado y blando. Llega a medir hasta 120 centímetros, aunque es más común que no pase de 70. Su peso puede alcanzar los 15 kgs. Tiene la cabeza alargada con una depresión anterior y en la boca, dos filas de dientes en la parte inferior y una en la superior. La piel es negruzca por la parte dorsal y gris plateada en el vientre. Está cubierta por escamas no muy grandes y en los flancos la coloración es más blanca. La merluza tiene dos aletas dorsales, dos pélvicas, dos pectorales, una anal y una caudal.

Nombres:

Esta especie es conocida con diversos nombres, siendo los más comunes pescada, merluza, peixota o pescadilla. A las especies más pequeñas de merluza se las conoce como cariocas.

Temporada de pesca:

La merluza se reproduce a finales de invierno y durante la primavera, por lo tanto, los meses en que está apta para la pesca son abril, mayo, junio y julio.

Curiosidades:

La merluza europea es de las más codiciadas por su sabor, pero además hay otras especies provenientes de todas partes del mundo como la merluza argentina, la chilena, la de Senegal o la del Cabo, entre otras.

Las hembras alcanzan la madurez sexual con 40 centímetros. Cuanto más grandes son, mayor es su fertilidad.

La cococha de merluza (en vasco, kokotza) es la carne que se obtiene de la parte inferior de la barbilla.

Merluza Nutryfish:

La merluza Nutryfish proviene del Cantábrico y se vende fresca, en bandejas tratadas con la tecnología de atmósfera protectora para garantizar su total frescura y calidad en el momento de recibirla. En nuestra tienda la puedes encontrar en lomos, filetes, rebozada o en forma de hamburguesa o fingers, para seducir a los más pequeños. Además, tenemos cocochas de merluza.

Nuestras recetas de merluza: 

Merluza rellena de salmón y langostinos
Merluza encebollada

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