viernes, 28 de junio de 2013
Atún rojo marcado con sésamo
Las almadrabas, un arte antiguo con vigencia en la actualidad
La almadraba (palabra procedente del término árabe almadrába -lugar donde se lucha o golpea-) es una técnica pesquera que consiste en armar un conjunto de redes y barcos para interceptar a ciertas especies marinas durante el trayecto de sus migraciones. Aunque la pesca de almadraba se centra sobre todo en el atún rojo, también existen capturas de otras especies como la caballa, el visol o la melva.
lunes, 24 de junio de 2013
El pez espada (Xiphias Gladius)
Clasificación:
El pez espada es un pescado semigraso de agua salada perteneciente a la familia de los Xifiidos que muy a menudo es confundido con el emperador, llegando a adquirir el mismo nombre en algunas regiones. Esta especie vive en aguas cálidas, con una temperatura superior a 15 º C, y una profundidad de entre 200 y 800 metros. La mejor época de captura comprende los meses de abril a noviembre.
Descripción física:
El pez espada es una especie de gran tamaño, con un cuerpo alargado y comprimido por los lados que llega a medir como mínimo 120 centímetros. Su piel es de color azul o negro, aunque la parte del vientre es más bien plateada. Sin duda, su característica más popular es la mandíbula, una peculiaridad que le da su nombre. La parte superior de ésta forma una protuberancia alargada que simula la forma de una espada, llegado a alcanzar un tercio de la longitud total del pescado. El pez espada llega a pesar más de 100 kilos. La carne de esta especie es compacta y muy aromática, similar a la de algunas especies de tiburón.
Nombres:
Como hemos dicho anteriormente, este pescado es a menudo confundido con el emperador, aunque conviene aclarar que se trata de dos especies distintas. El pez espada también recibe los nombres de aguja palar, marrajo, espadarte, moro o mako.
Temporada de pesca:
La mejor época de captura comprende los meses desde abril hasta noviembre.
Valores nutricionales:
| |||||||||||||||||||||||||
Curiosidades:
- El pez espada alcanza la madurez sexual entre los 2 y 4 años.
- Cuando las hembras son fecundadas, ponen millones de huevos diminutos que los progenitores se encargan de proteger.
- Aunque lo normal en este pez es que mida de 2 a 3 metros y pese 120 kilos, se han hallado especies de hasta 4 metros y 500 kilos de peso.
- El pez espada utiliza su pico como arma para atacar a las presas y defenderse de sus depredadores.
- Este pez habita en todos los océanos, aunque prefiere los mares de agua cálida como el mar Mediterráneo.
- Considerado uno de los peces más elegantes del hábitat marino, el pez espada puede alcanzar los 100kms/h.
Pez espada Nutryfish:
El pez espada Nutryfish es comercializado en bandejas de dos filetes con un peso de 200 gramos cada uno. Los filetes vienen limpios y listos para cocinar. Seleccionamos la zona central y eliminamos la piel para que el aprovechamiento de la porción sea el óptimo.
miércoles, 19 de junio de 2013
Tajine de rodaballo
Ingredientes (4 personas)
- 1 bandeja de rodaballo fresco en filetes Nutryfish
- 2 limones
- 350 gr de espinacas frescas
- Pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco
Para el aceite de especias:
- 250 ml de aceite de oliva
- 250 ml de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo
- 1 gr de azafrán
- ½ rama de canela
- 2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de postre de jengibre rallado
- 1 cucharada de albahaca picada
· 1 naranja
· 1 cucharadita de agua de rosas
Preparación:
Preparar con una antelación de 48 horas el aceite de especias (una vez hecho se puede guardar para usar en otras preparaciones). Para ello, pelar y cortar en láminas el ajo y dorarlo en una sartén. Después, rallar la mitad de la piel de la naranja previamente lavada.En un frasco de cristal mezclar los dos aceites, los ajos dorados y la ralladura de naranja junto con el resto de los ingredientes. Dejar reposar durante 48 horas en un lugar fresco.
Una vez listo el aceite, precalentar el horno a 180º.
Abrir la bandeja de filetes de rodaballo Nutryfish y cortar los filetes en trozos grandes e impregnarlos con el aceite de especias.
Lavar y secar las hojas de espinacas y los limones. Rallar la piel de 1 limón (con cuidado de no rallar parte blanca ya que amarga) y exprimir el zumo de los dos. Reservar.
Meter la fuente vacía al horno para precalentarla, y una vez que esté caliente disponer en el fondo los trozos de rodaballo. Alliñar generosamente con el aceite de especias, pimienta recién molida, las hojas de espinacas, la ralladura y el zumo de limón. Tapar la fuente y hornear durante 10-12 minutos.
Servir bien caliente y decorar con hojas de cilantro fresco.
Consejo Nutryfish:
Por su aporte en proteínas de alto valor biológico, el rodaballo es adecuado para el crecimiento y el desarrollo, favoreciendo las funciones estructurales e inmunológicas. Destaca por su contenido en potasio, mineral imprescindible para el sistema nervioso y la actividad muscular además de contribuir al correcto equilibrio del líquido celular.
Valores nutricionales:
Energía Kcal.
|
269.2
|
Proteínas gr.
|
20.4
|
Lípidos Totales gr.
|
19.6
|
Hidratos de Carbono gr.
|
2.6
|
Fibra
|
4.4
|
Grasas Saturadas gr.
|
1.4
|
Grasas Monoinsaturadas gr.
|
5.4
|
Grasas Poliinsaturadas gr.
|
4.4
|
EPA gr.
|
0,2
|
DHA gr.
|
0.6
|
Colesterol mg.
|
0
|
El pulpo, todo defensa
¿Qué os parece si dedicamos el post a un molusco tan peculiar? Si verdaderamente el físico de este cefalópodo llama de por sí la atención, más aún sorprende su capacidad de defensa. El pulpo puede cambiar el color de piel e imitar a la perfección el entorno en el que se encuentra para evitar estar a la vista de los depredadores. Pero es que además, si este ser de ocho patas se siente agredido, lanza un chorro de tinta negra capaz de nublar la vista y el sentido del olfato de cualquier ser marino que se cruce en su camino. Si estas dos técnicas defensivas fallan, el pulpo aún guarda algún as en la manga. En un abrir y cerrar de ojos, este ser puede desprenderse de uno de sus brazos e incorporarlo de nuevo más tarde. Además, su mordisco con saliva venenosa puede dejar aniquilar al más pintado.
Para leer más: National Geographic
Compra aquí pulpo Nutryfish
Suscribirse a:
Entradas (Atom)