Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil, por Medicadiet

La semana pasada hablábamos sobre los riesgos que acarrea la obesidad infantil a la salud de nuestros pequeños y las afecciones que sufrirán en etapas más adultas. Dada la importancia que otorgamos a este tema queremos compartir con vosotros la Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil que ha publicado recientemente Medicadiet, un manual que trata la alimentación en las edades más tempranas y que se dirige a padres y educadores por ser los máximos responsables de la nutrición y salud de los pequeños.

La guía, que debe su prologo a las endocrinas Clotilde Vázquez y Ana I. de Cos, nace con el objetivo de “sensibilizar a los adultos de la responsabilidad que tienen como impulsores de unos patrones de alimentación sanos” y ofrece consejos nada desdeñables para mejorar la salud de los menores.

Sabemos que la genética es un factor importante en el riesgo de padecer obesidad, pero más allá de este agente hay varias causas que sí podemos controlar y que garantizan una salud óptima. La dieta, aunque muy importante, no es la única de ellas; los aspectos socioculturales, los psicológicos y la actividad física que realizan a diario nuestros hijos son factores igual de relevantes a la hora de transmitir buenos hábitos. Es por esto que el grupo de expertos que ha realizado el manual recomienda aumentar el tiempo dedicado a la alimentación, inculcar buenas costumbres a los pequeños y motivarlos en la realización de ejercicio físico diario.

En la guía, que puedes descargar gratuitamente aquí, encontrarás los consejos necesarios para enseñar a comer a tus hijos, así como menús adaptados a las exigencias nutricionales de cada etapa, desde los 0 hasta los 16 años. Aprenderás también algunos trucos y estrategias para que los pequeños coman alimentos imprescindibles que no siempre son de su gusto: como pescados, verduras y hortalizas o lácteos. Esperamos que os sea de utilidad.

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Bacalao (Gadus morhua)

Clasificación:

El bacalao es una especie que por su contenido en grasa entra en la clasificación de pescado blanco y vive en agua salada. Pertenece a la familia de los Gádidos que tiene más de 60 especies, aunque el bacalao es sin duda el más comercializado de todas ellas. Este pescado vive en mares fríos y a profundidades elevadas. Se encuentra mayormente en el Atlántico Norte.

Descripción física:

El color de la piel del bacalao puede variar según la edad y lugar de origen, desde el rojizo, verdoso o el gris claro. Su cuerpo es robusto y alargado, cubierto con escamas pequeñas. Tiene 3 aletas dorsales, dos anales y una cola redondeada, típica de los pescados blancos. La cabeza es grande, con ojos pequeños y mandíbulas prominentes.

Temporada de pesca:

Los meses fríos son los idóneos para capturar el bacalao. La época más adecuada para pescar esta especie va desde diciembre hasta mayo.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	74,4
Proteínas (g)	17,7
Grasas (g)	0,4
Hierro (mg)	0,4
Magnesio (mg)	20
Potasio (mg)	274
Fósforo (mg)	180
Cinc (mg)	0,4
Sodio (mg)	89
B9 o ácido fólico (mcg)	13
B12 o cianocobalamina (mcg)	0,53
Vitamina A (mcg)	10
Vitmamina D (mcg)	1,3
Vitmamina E (mg)	0,26
mcg = microgramos

Curiosidades: 

• La carne del bacalao es muy apreciada, en especial el aceite de su hígado que posee numerosas propiedades beneficiosas para la salud. 
• Al ser un pescado blanco, no almacena mucha grasa en su carne. Sus reservas de grasa se encuentran en el hígado. 
• El plato de bacalao es muy típico de Jamaica. 
• Además de fresco, el bacalao ahumado y salado son muy consumidos. Gracias a las técnicas de secado de bacalao esta especie llegó a muchas poblaciones que no estaban situadas cerca del mar, cuando el transporte no estaba aún desarrollado. 
• El bacalao salado aporta grandes cantidades de sodio, hasta 8.100 miligramos por 100 gramos. 
• Esta especie puede llegar a vivir hasta 20 años y pesar 100 kilos. 
• Los platos más conocidos con este ingrediente son el bacalao al pil-pil, a la vizcaína o el bacalao al ajoarriero. 

Bacalao Nutryfish:

En Nutryfish On Line puedes encontrar tu bacalao desalado en lomos y también ahumado. El bacalao es de origen islandés y está salado a la manera tradicional, para desalarlo posteriormente y que puedas cocinarlo nada más recibirlo.

AESAN y Atresmedia contra la obesidad infantil

El Grupo Atresmedia y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) han firmado un acuerdo llamado “El estirón” por el que se pretende concienciar a padres y pequeños adolescentes de la importancia de una buena alimentación y la realización diaria de actividad física. La finalidad de dicho proyecto es disminuir las tasas de obesidad infantil que, según el último estudio ALADINO, afecta al 19,1 por ciento de niños menores de diez años. Un 26,1 por ciento de estos menores sufre además sobrepeso.

Los firmantes del convenio contarán con la ayuda de los medios de comunicación (Antena 3, La Sexta, Onda cero o Europa FM, entre otros) para hacer llegar el mensaje a la sociedad a través de spots publicitarios y actividades orientadas al ejercicio y la concienciación de la dieta. Afortunadamente, como reconocen los expertos, el problema de la obesidad infantil es una enfermedad que se puede revertir con la modificación de algunos hábitos alimentarios y la incorporación de una rutina de ejercicio cada día.

Dado que los riesgos a corto y largo plazo de la obesidad infantil tienen graves repercusiones en la salud física y psicológica de los niños, es importante adoptar unas pautas y mantenerlas a lo largo del tiempo. Entre las reglas de oro para lograr un peso equilibrado encontramos las siguientes:

• Garantizar el desayuno del niño para evitar la ingesta de alimentos calóricos a lo largo de la mañana. Para leer más acerca del desayuno, haz click aquí. 
• Evitar la bollería industrial, pues contiene grandes dosis de grasas saturadas y azúcares perjudiciales.
• Si el niño come en el colegio, tener en cuenta el menú para ajustar correctamente las meriendas y las cenas.
• Evitar las comidas precocinadas y el fast food, tan frecuentes en la actualidad.
• Aumentar el consumo de fruta y verdura.
• Hacer cinco comidas diarias y reforzar la toma de pescado en ellas, por encima de los productos cárnicos grasos que contienen grasas más perjudiciales.
• Reducir las horas de ocio sedentario de los niños (ordenador, videojuegos, televisión…) y aumentar la actividad física.

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Ensalada Niçoise

Las anchoas son idóneas para multitud de platos y aperitivos pues su sabor, aunque fuerte, liga muy bien con una amplia variedad de ingredientes. No es la primera vez que proponemos un bocado con el sabor de las anchoas Cantabricum Nutryfish y hoy no va a ser menos. ¡Mirad qué buena pinta tiene esta ensalada Niçoise! Aunque puede que la pronunciación se nos resista, seguro que no ocurre igual con la preparación porque es facilísima. Necesitaremos unas patatas cocidas en trocitos, una aceitunas negras, huevo duro, atún y unas bajocas redondas. Claro que no se nos puede olvidar nuestro ingrediente estrella: las anchoas Nutryfish. ¡Atrévete! Es muy adecuada para el calor y muy sana.

La relación entre el pescado y el cáncer de mama

Además de los conocidos beneficios que tienen las grasas omega 3 para la salud cardiovascular y el bienestar de nuestro organismo,  unos investigadores de la Universidad Zhajiang, en China, han encontrado pruebas suficientes para establecer la hipótesis de que este tipo de grasas, encontradas en su gran mayoría en el pescado, también ayudan a prevenir el cáncer de mama.

El estudio, publicado recientemente en la revista BritishMedical Journal, consistió en revisar 26 investigaciones previas realizadas en diferentes países en las que se analizaba el historial médico de 800.000 mujeres, entre las cuales 20.000 padecieron este tipo de cáncer. Los resultados arrojaron una estrecha relación entre el consumo de ácidos grasos omega 3 y el riesgo de padecer cáncer mamario, constatando que a mayor consumo de estas grasas éste descendía.

Los ácidos grasos poliinsaturados (u omega 3) no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, así que debemos aportarlos a nuestro organismo a través de la alimentación. Hay dos  fuentes naturales de estos ácidos: la primera es el pescado y la segunda, los frutos secos como las nueces, las almendras o las avellanas, entre otros.

Entre las conclusiones a las que llegaron los investigadores destacamos la de la conveniencia de consumir como mínimo 1 o 2 raciones de pescado a la semana, sobre todo de pescado azul que es el que más grasas poliinsaturadas posee. Según la investigación, las mujeres que más pescado consumían reducían hasta en un 14% el riesgo de la afección cancerígena mamaria, siendo las originarias de China, región donde los productos marinos son fuente principal de la alimentación, las que menos lo padecían. 

Esta noticia apareció en:

ABC

Fundación Alimentación Saludable

Cóctel de langostinos, rape y mango

En la víspera del fin de semana hemos de reconocer que este cóctel de langostinos frescos Nutryfish viene a las mil maravillas. Para elaborarlo hemos elegido rape cocido, langostinos, brotes de lechuga y mango; todo acompañado por una sabrosa salsa rosa elaborada en casa. ¡Delicioso, fresco y muy apetecible!

La trucha (Salmo trutta)

Clasificación:

La trucha es un pescado semigraso que, al igual que el salmón, vive los primeros años de su vida en el mar y regresa al río para reproducirse y desovar en su etapa madura. En España, la mayor parte de la trucha que se comercializa proviene de piscifactorías, aunque también se captura a través de la pesca deportiva en ríos del Cantábrico. Esta especie tiene una gran cantidad de categorías, siendo algunas de ellas: la trucha común o de río, la trucha arco iris, la trucha marina, la trucha de lago o la de garganta cortada, que proviene de la costa oeste de EEUU.

Descripción física:

La trucha es un pescado de cuerpo alargado y color plateado que puede variar por diversos condicionantes: el peligro, la estación del año o el estado de ánimo del pez. En su interior presenta un color blanco o rosado y su cabeza es gruesa, con una mandíbula muy alargada. Puede llegar a medir 30 o 40 centímetros y pesar hasta 20 kilos, aunque el peso de un ejemplar normal (una ración) ronda los 250 gramos.

Temporada de pesca:

La trucha es un pescado cuya estacionalidad ocupa todos los meses del año.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	89,8
Proteínas (g)	15,7
Grasas (g)	3,0
*G. saturadas (g)	0,4
*G. monoinsaturadas (g)	0,7
*G. poliinsaturadas (g)	1,0
Hierro (mg)	1,0
Magnesio (mg)	28,0
Potasio (mg)	250
Fósforo (mg)	250
Cinc (mg)	0,8
B1 o tiamina (mg)	0,1
B2 o riboflavina (mg)	0,1
B3 o niacina (mcg)	5,1
Vitamina A (mcg)	14,0
mcg = microgramos

Curiosidades:

•  La trucha tiene propiedades camaleónicas debido a que puede variar fácilmente el color de su piel. La tonalidad depende de la estación del año en la que nos encontremos y la percepción de peligro.
• Por su sabor, la trucha es una de las opciones marinas más estimada por los niños. Sin embargo, requiere un minucioso cuidado antes de servirla pues tiene abundantes espinas.
• La trucha fue introducida en regiones de Argentina, Australia o Nueva Zelanda de forma artificial, siendo desplazada por la acción del hombre a estos lugares en el siglo XIX.
•  Esta especie se adapta muy bien a los cambios ambientales. Es por esto que puede adaptarse perfectamente a un hábitat desconocido.

Trucha Nutryfish:

La trucha fresca Nutryfish se vende en bandejas de 400 gramos netos y limpias, con cortes que permiten aprovechar todo lo que puede comerse. Nuestras especies provienen todas de piscifactorías españolas seleccionadas con rigor. Gracias a la tecnología de atmósfera protectora, el producto mantiene todas sus propiedades intactas hasta 5 días después de recibir el producto.

Recetas de trucha:

Trucha con escamas de patata

Alfonso Díaz, amante del pescado y solidario

El cocinero gallego Alfonso Díaz ha publicado recientemente su libro 'Los sabores azules de las rías', con el que intenta promover la alimentación sana basada en el consumo de pescado, sobre todo el azul, que es el que más grasas omega 3 contiene. En sus páginas, Díaz nos propone nuevos platos elaborados con productos del mar que seguro os seducirán. El cocinero admite que "es un recetario escrito para dignificar los productos del mar poco valorados pero que sin embargo tienen un enorme potencial organoléptico. Todo el mundo quiere mero y lenguado, pero hay otros pescados riquísimos, fresquísimos y baratos”.

Por ser un libro escrito por un profesional como este cocinero, por estar dedicado a los productos marinos y por ser solidario, ya que el dinero recaudado irá destinado a la Asociación Española contra el Cáncer, queremos animaros a que os adentréis en esta lectura.

Puedes leer más sobre esta noticia en:

El correo gallego
VGO Magazine

Salmón adulto

Sí, aunque cueste creerlo, esta fotografía pertenece a un salmón del Atlántico macho. Esta especie sufre profundas alteraciones en su cuerpo cuando se acerca el momento de la reproducción y el color plateado de su época joven se vuelve más cobrizo en las hembras y amarillo con pintas rojas en los machos. En los machos, como apreciamos en la foto, la mandíbula inferior se desarrolla y se curva hacia arriba. En ciertos ejemplares, esta protuberancia llega a taladrar el paladar.

Espaguetis a la sarda

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 lata de anchoas de 80 gramos Nutryfish
- 400 gramos de espaguetis finos
- 80 gramos de pan del día anterior

- 10 tomatitos Cherry
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón

Preparación:

Abrir la lata de anchoas Nutryfish y rallar el pan del día anterior muy grueso .

Poner una olla grande con abundante agua y un poco de sal para cocer la pasta. Cuando hierva el agua cocer los espaguetis al dente, colar y reservar.

En una sartén calentar el aceite de oliva picual de la lata, añadir el ajo y la guindilla, previamente fileteados, y rehogarlos ligeramente. Después, incorporar el pan rallado y sofreírlo todo a fuego medio hasta que quede dorado. Añadir los tomates Cherry y cocinar a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Verter las anchoas, mezclarlo todo bien y por último incorporar la pasta previamente cocida. Añadir el zumo de limón y mezclar bien.

Servir recién hecho.

Consejo Nutryfish:

La anchoa, como pescado azul, contiene propiedades necesarias para nuestra salud cardiovascular. Destaca por su aporte en ácidos grasos insaturados oleico, linoléico y omega 3, ácidos grasos esenciales (aquellos que se deben aportar a través de los alimentos ya que el organismo no los produce) que ayudan a nuestro cuerpo a regular los niveles de colesterol. El omega 3 actúa reduciendo el llamado colesterol malo y aumentando el colesterol bueno, que evita la obstrucción de las arterias.
Al ser en salazón, deben tener cuidado aquéllas personas con la tensión arterial elevada.

Valores nutricionales:

Energía Kcal.	480
Proteínas gr.	18,3
Lípidos Totales gr.	12,8
Hidratos de Carbono gr.	89,6
Fibra	3,3
Grasas Saturadas gr.	1,8
Grasas Monoinsaturadas gr.	7,3
Grasas Poliinsaturadas gr.	2.1
EPA gr.	0.1
DHA gr.	0.1
Colesterol mg.	17.2

Ceviche de merluza

Ingredientes:

2 Bandejas de Merluza fresca en lomos Nutryfish

1 Aguacate maduro

1 Tomate grande y maduro

1 Cebolla morada pequeña

1 Pepino

Zumo de limón

Zumo de lima

Zumo de naranja

Aceite de oliva virgen

Sal

Cilantro fresco

Ají o chile

Preparación:

Abrir las 2 Bandejas de merluza fresca  NUTRYFISH, eliminar la piel y cortar el pescado en cubitos de 1 x 1 cm aproximadamente.

Mezclar  con la cebolla cortada en laminas muy finas lavada con agua fría y escurrida. Incorporar el ají bien picado, la sal y los jugos de las limas, limones y naranja a partes iguales hasta cubrir por completo.

Dejar reposar en la nevera durante tres cuartos de hora aproximadamente. Mientras tanto, picamos el aguacate,  el pepino, el tomate y el cilantro a modo de tartar y lo aliñamos con sal y aceite.

Cuando el pescado esté listo, montar en un  plato llano y con un aro una base de tartar muy fina y sobre ella disponer el ceviche, salsear bien y decorar con unas hojas de cilantro y con un poco de ralladura de cáscara de lima previamente lavada.

Consejo Nutryfish:

El ceviche es la forma de cocinar el pescado o marisco mediante la reacción de los ácidos de los cítricos y la sal. Cuandoe el pescado en ceviche es marinado, ya sea en unos minutos o durante unas horas, la carne del pescado pierde su apariencia transparente del estado crudo y pasa a hacerse blanquecina, haciéndose firme y absorbiendo los sabores. Esta receta típica de los países latinoamericanos es fresca, muy recomendable para las épocas de calor y baja en calorías, lo que la convierte en excelente para las dietas de control de peso.

En personas con sensibilidad al Anisakis, es recomendable congelar la merluza previamente para evitar riesgos.

Valores nutricionales:

Energía Kcal.	175.6
Proteínas gr.	14.2
Lípidos Totales gr.	9.8
Hidratos de Carbono gr.	7.5
Fibra	1.1
Grasas Saturadas gr.	1.8
Grasas Monoinsaturadas gr.	7.3
Grasas Poliinsaturadas gr.	2.1
EPA gr.	0.1
DHA gr.	0.1
Colesterol mg.	17.2

Fajitas saludables con sardina

Seguro que lo habías pensado alguna vez y no te has atrevido a probarlo. ¡Mira qué pinta tiene esta fajita con sardinas! Sana y deliciosa, perfecta para combatir la estación más calurosa y mantener la línea. Añade a tu tortilla de harina de maíz unas sardinas Nutryfish a la plancha acompañadas de lechuga (la puedes cortar en juliana), tomate y pimiento verde. Un bocado perfecto para el almuerzo o la cena.

La sardina (sardina pilchardus)

La sardina es un pescado azul con gran contenido en ácidos grasos omega 3 que favorece el control de los niveles de colesterol y de triglicéridos, lo que a su vez  previene el riesgo de padecer aterosclerosis. Además,  los ácidos grasos omega 3, disminuyen la inflamación y dolor de las articulaciones El consumo de sardinas y otros pescados azules se aconseja como preventivo de enfermedades cardiovasculares, sin embargo, la sardina debe consumirse con moderación en aquellos personas que padecen hiperuricemia o gota, debido a su contenido en purinas, que se transforman en ácido úrico.

Clasificación:

Esta especie vive en agua salada y abunda en el Océano Atlántico y el Mar Adriático, aunque también están presentes en el Mediterráneo, el Mar Negro y el Egeo. Al ser un pez gregario, realiza importantes desplazamientos durante su vida y puede vivir a diferentes niveles de profundidad dependiendo de la estación del año. Su carne es muy sabrosa y puede ser elaborada de muy distintas maneras, aunque una de las preferidas es a la brasa. 

Descripción física:

La sardina posee una estructura esbelta y puede medir hasta 25 centímetros de largo. Su peso ronda los 200 gramos aproximadamente. El color de la piel es azul verdoso, aunque la cabeza toma un tono negro; el abdomen y los lados adquieren un tono plateado. La aleta dorsal es corta y alta, de color negro también, y las mandíbulas son poco prominentes, con dientes muy pequeños en la cavidad bucal. 

Nombres:

Además de su nombre científico, sardina pilchardus, esta especie también recibe el nombre de parrocha o souba.

Temporada de pesca:

Los meses del año más propicios para su captura ocupan el periodo más cálido del año, desde mayo hasta finales de septiembre. No es de sorprender por tanto que se considere esta especie como el pescado de verano por excelencia. 

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	153
Proteínas (g)	17,1
Grasas (g)	9,4
G. saturadas (g)	2,6
G. monoinsaturadas (g)	2,8
G. poliinsaturadas (g)	2,9
Yodo (mg)	29
Hierro (mg)	2,7
Potasio (mg)	20
Fósforo (mg)	258
B9 o ácido fólico (mcg)	8,7
Vitamina A (mcg)	62,9
Vitmamina D (mcg)	7,9
mcg = microgramos

Curiosidades:

• Hay dos especies de sardina principalmente: la sardina del Atlántico conocida como sardina pilchardus pilchardus, y la del Mediterráneo o sardina pilchardus sardina.
• La sardina es un pez omnívoro y se alimenta de plancton, así como de peces pequeños, larvas y alevines. 
• Alcanza la madurez sexual con 15 centímetros y su reproducción tiene lugar en mar abierto. 
• Esta especie es la protagonista de una de las festividades españolas más populares: el entierro de la sardina, celebrada al final del periodo de cuaresma. Según apuntes históricos, el nombre de esta fiesta se remonta al siglo XVII. El rey Carlos III quiso celebrar una fiesta popular con el pueblo y pidió para la ocasión un gran cargamento de sardinas. Debido a su rapidez en oxidarse, las sardinas se descompusieron y tuvieron que ser enterradas para eliminar el olor. 
• Durante el estío, en las costas del sur de la península es muy común la espetada: cañas en las que se clavan las sardinas frescas para hacerlas a la brasa. 

Sardina Nutryfish:

La sardina Nutryfish se vende fileteada, en bandejas de 400 gramos. Los cortes están hechos con la intención de aprovechar al máximo el rendimiento del pescado, de forma que lo que recibes es la parte aprovechable del pescado. 

Recetas de sardina:

Receta de sardinas al horno con ensalada de tomate 

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