Sabor y recuerdos entre dos rodajas de pan

De sobrasada, de queso, de calamares, de mortadela o de mantequilla con azúcar para los más golosos. El bocadillo puede ser todo lo sencillo o todo lo selecto que quieramos, para salir del paso o para deleitarte saboreando los recuerdos de la infancia con nuevos sabores más elaborados. La verdad es que poca gente se resiste a este clásico de toda la vida, ni siquiera algunos de los chefs con más renombre en el territorio español.

Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Quique Dacosta y así hasta seis de los grandes propusieron al Magazine sus propuestas para elaborar un delicioso bocadillo. Aquí, vamos a destacar dos que están elaborados con pescado y que seguro hacen las delicias de todos tu comensales. Para sorprender con las cosas de siempre.

1. Bocadillo de sobrasada de caballa en pan de lechuga de mar

Ángel León, chef de Aponiente,  fiel a sus productos marinos propuso este estupendo bocado para el que se necesita unos lomos de caballa sin espinas ni piel, especias como pimentón dulce, ajo y orégano, aceite de oliva y pan de lechuga de mar. 

2. Bocadillo de bacalao con crema de coliflor y hojas de espinaca

Esta fue la elección del cocinero Paco Roncero. Para su elaboración precisamos pan de semillas o cereales, un puré de coliflor y el ingrediente principal, unos lomos de bacalao desalado. Acompañamos con el toque verde de las hojas de espinaca.

Alimentación en verano. No tires por la borda los esfuerzos de todo un año

¡Verano! A nosotros nos encanta, pero puede que a nuestro organismo no tanto. Debido al cambio en nuestra rutina, a la alteración del horario de las comidas, a las salidas con amigos o la disminución de la actividad física, nuestra salud puede verse alterada. Es por esto que si queremos mantener el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, también debemos prestar atención a lo que comemos durante el periodo estival. Aquí te dejamos algunos trucos para que disfrutes de las vacaciones sin necesidad de sacrificar tu bienestar.

• No alterar demasiado los horarios de las comidas y realizar siempre cinco a lo largo del día. De esta manera llegaremos más saciados a las comidas principales.
• El almuerzo y la merienda son los momentos idóneos para consumir la fruta que necesitamos. Una o dos piezas entre comidas nos ayudarán a sentirnos bien y evitar la tentación del picoteo poco saludable.
• Siempre, y más aún durante la estación calurosa, debemos beber agua, de 1,5 a 2 litros al día para estar bien hidratados. Debemos prestar especial atención a los más pequeños pues se deshidratan con más facilidad.
• El calor es perfecto para aumentar la toma de ensaladas, sopas y cremas frías, como nuestro estupendo gazpacho o salmorejo. si quieres una versión más baja en calorías, elimina el pan y reduce el contenido en aceite, son opciones muy sanas y refrescantes para nuestras comidas y cenas.
• El deporte sigue siendo una actividad obligada, aunque evitaremos las horas más calurosas del día. Sería estupendo aprovechar el calor para realizar nuestra actividad física en la piscina o la playa. Los paseos también son una buena opción para disfrutar del paisaje veraniego y mantenerse en forma.

¿Qué pasa si salimos a comer fuera?

El clima cálido y el aumento de tiempo libre son muy tentadores para quedar con los amigos y la familia en terrazas, chiringuitos… con todo lo que ello conlleva. Si  seguimos unos pequeños consejos, podremos continuar con nuestra vida social sin que ello repercuta negativamente en nuestro organismo.

• Una dieta equilibrada contiene  un aporte equilibrado de hidratos de carbono,  proteínas y grasas,  para elegir correctamente nuestro menú en el restaurante es imprescindible atender a esto y planificar las comidas del resto del día. Nunca saltárselas. Si quieres leer algunos consejos para la elaboración de tu menú, puedes hacerlo en este artículo.  
• Los pescados y mariscos  se convierten en nuestros aliados para proporcionarle a nuestro cuerpo las proteínas que necesita sin aumentar la ingesta de grasa. Además, las grasas poliinsaturadas que aporta el pescado son muy beneficiosas ya que reducen el colesterol…
• Evita en la medida de lo posible los empanados y rebozados y elige en lugar de ello alimentos cocinados al horno, a la plancha o espetos.
• Sáciate  primero con una buena ensalada, un salteado de verduras o un gazpacho frío, y así conseguirás tener menos apetito y comerás menos cantidad del segundo plato.
• Para acompañar nuestros platos es preferible pasar de las salsas y elegir en su lugar un aliño ligero o una guarnición de verduras.
• El postre es el momento más esperado, pero también aquí debemos controlar lo que pedimos. No es recomendable abusar de los helados, las tartas, bizcochos y demás opciones, así que la fruta y las infusiones frías son de nuevo las opciones más saludables. Esto no significa que no podamos disfrutar de un buen helado ocasionalmente. También puedes elegir los de hielo, que reducen significativamente la cantidad de calorías.

Cangrejo real (Paralithodes camtschaticus)

El cangrejo real entra dentro de la clasificación de crustáceo, como lo hacen todas aquellas especies que están recubiertas por un caparazón que sirve de protección. El bogavante, las cigalas, el buey de mar, las nécoras, los langostinos y las gambas serían algunas especies marinas ubicadas dentro de este grupo. El cangrejo real es originario del Mar de Bering, en el Océano Pacífico, aunque se introdujo en el Mar de Barents, al norte de Rusia, en la década de los 60 con un fin comercial. A diferencia de otros crustáceos de cuerpo corto, el cangrejo real puede alcanzar enormes dimensiones.

Descripción física

El paralithodes camtschaticus tiene un cuerpo rojizo oscuro y cinco pares de patas. Las dos primeras, situadas cerca de la cabeza, son pinzas y la derecha suele ser más grande que la izquierda. El cangrejo real puede llegar a pesar 10 kilos y su caparazón llega a medir unos 28 centímetros de ancho. En las especies adultas la separación entre las patas puede llegar a medir hasta 1,8 metros.

Valores nutricionales

Debido a su bajo contenido calórico, el cangrejo real es aconsejable en dietas bajas en grasa, y es que por cada 100 gramos de producto ingerimos solo 103 kcal. Su carne es muy jugosa y contiene un 20% de proteínas y un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Además, aporta vitaminas B6 y B12 y es fuente de yodo, potasio, fósforo y zinc.

Curiosidades

• La carne del cangrejo real es de las más cotizadas en el mercado por su sabor y textura jugosos, llegando a ser considerado un producto gourmet.
• La pesca del cangrejo real es muy peligrosa debido al clima extremo al que se someten los pescadores y el peligro de ahogo, hipotermia y accidentes con las redes, sogas y demás equipamiento. En esta profesión el riesgo aumenta un 50% en comparación con otras. 
• La pesca del cangrejo gigante en Alaska es una profesión repleta de riesgos pero también de recompensas, pues es uno de los trabajos mejores pagados en el mundo.
• El cangrejo real migra una vez al año desde las profundidades hasta lugares más superficiales donde se reproducen. Esto suele ocurrir al final del invierno y comienzos de la primavera.
• La edad aproximada que alcanza esta especie ronda de los 15 a los 20 años.

Cangrejo real Nutryfish

El cangrejo real que puedes adquirir en Nutryfish On Line es de la marca Chatka y está capturados en los mares de Okhotsk, Bering y Barents. La pesca, extremadamente peligrosa, se realiza con grandes cestos en los que se captura esta enorme especie que llega a pesar 10 Kgs. Los crustáceos están seleccionados de forma rigurosa para obtener las mejores piezas y son cocidos en agua marina. La firma CHATKA de cangrejo ruso está especialmente reconocida por numerosos chefs y amantes del marisco. En Nutryfish tenemos la fortuna de ser distribuidores oficiales del que es posiblemente “el mejor marisco del mundo”.

Para ver los productos de cangrejo real, visita nuestratienda. 

Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil, por Medicadiet

La semana pasada hablábamos sobre los riesgos que acarrea la obesidad infantil a la salud de nuestros pequeños y las afecciones que sufrirán en etapas más adultas. Dada la importancia que otorgamos a este tema queremos compartir con vosotros la Guía práctica de Alimentación Infantil y Juvenil que ha publicado recientemente Medicadiet, un manual que trata la alimentación en las edades más tempranas y que se dirige a padres y educadores por ser los máximos responsables de la nutrición y salud de los pequeños.

La guía, que debe su prologo a las endocrinas Clotilde Vázquez y Ana I. de Cos, nace con el objetivo de “sensibilizar a los adultos de la responsabilidad que tienen como impulsores de unos patrones de alimentación sanos” y ofrece consejos nada desdeñables para mejorar la salud de los menores.

Sabemos que la genética es un factor importante en el riesgo de padecer obesidad, pero más allá de este agente hay varias causas que sí podemos controlar y que garantizan una salud óptima. La dieta, aunque muy importante, no es la única de ellas; los aspectos socioculturales, los psicológicos y la actividad física que realizan a diario nuestros hijos son factores igual de relevantes a la hora de transmitir buenos hábitos. Es por esto que el grupo de expertos que ha realizado el manual recomienda aumentar el tiempo dedicado a la alimentación, inculcar buenas costumbres a los pequeños y motivarlos en la realización de ejercicio físico diario.

En la guía, que puedes descargar gratuitamente aquí, encontrarás los consejos necesarios para enseñar a comer a tus hijos, así como menús adaptados a las exigencias nutricionales de cada etapa, desde los 0 hasta los 16 años. Aprenderás también algunos trucos y estrategias para que los pequeños coman alimentos imprescindibles que no siempre son de su gusto: como pescados, verduras y hortalizas o lácteos. Esperamos que os sea de utilidad.

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Bacalao (Gadus morhua)

Clasificación:

El bacalao es una especie que por su contenido en grasa entra en la clasificación de pescado blanco y vive en agua salada. Pertenece a la familia de los Gádidos que tiene más de 60 especies, aunque el bacalao es sin duda el más comercializado de todas ellas. Este pescado vive en mares fríos y a profundidades elevadas. Se encuentra mayormente en el Atlántico Norte.

Descripción física:

El color de la piel del bacalao puede variar según la edad y lugar de origen, desde el rojizo, verdoso o el gris claro. Su cuerpo es robusto y alargado, cubierto con escamas pequeñas. Tiene 3 aletas dorsales, dos anales y una cola redondeada, típica de los pescados blancos. La cabeza es grande, con ojos pequeños y mandíbulas prominentes.

Temporada de pesca:

Los meses fríos son los idóneos para capturar el bacalao. La época más adecuada para pescar esta especie va desde diciembre hasta mayo.

Valores nutricionales:

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	74,4
Proteínas (g)	17,7
Grasas (g)	0,4
Hierro (mg)	0,4
Magnesio (mg)	20
Potasio (mg)	274
Fósforo (mg)	180
Cinc (mg)	0,4
Sodio (mg)	89
B9 o ácido fólico (mcg)	13
B12 o cianocobalamina (mcg)	0,53
Vitamina A (mcg)	10
Vitmamina D (mcg)	1,3
Vitmamina E (mg)	0,26
mcg = microgramos

Curiosidades: 

• La carne del bacalao es muy apreciada, en especial el aceite de su hígado que posee numerosas propiedades beneficiosas para la salud. 
• Al ser un pescado blanco, no almacena mucha grasa en su carne. Sus reservas de grasa se encuentran en el hígado. 
• El plato de bacalao es muy típico de Jamaica. 
• Además de fresco, el bacalao ahumado y salado son muy consumidos. Gracias a las técnicas de secado de bacalao esta especie llegó a muchas poblaciones que no estaban situadas cerca del mar, cuando el transporte no estaba aún desarrollado. 
• El bacalao salado aporta grandes cantidades de sodio, hasta 8.100 miligramos por 100 gramos. 
• Esta especie puede llegar a vivir hasta 20 años y pesar 100 kilos. 
• Los platos más conocidos con este ingrediente son el bacalao al pil-pil, a la vizcaína o el bacalao al ajoarriero. 

Bacalao Nutryfish:

En Nutryfish On Line puedes encontrar tu bacalao desalado en lomos y también ahumado. El bacalao es de origen islandés y está salado a la manera tradicional, para desalarlo posteriormente y que puedas cocinarlo nada más recibirlo.